Instructions

Préparation

Etape 1

Dans un saladier : battez les 2 œufs en omelette avec un filet d’huile d’olive.

Etape 2

Dans un second saladier : verser la farine et faire un puits au centre.

Etape 3

Verser les œufs dans la farine et bien mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Etape 4

Passer sur le plan de travail bien farinée. On n’hésite pas à ajouter de la farine sur les doigts pour décoller la pâte.

Etape 5

Former une boule compacte, l’entourer d’un film plastique et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Etape 6

Ensuite toujours sur un plan fariné (il faudra re-fariner le plan tout au long de la préparation), couper la boule en 4.

Etape 7

Étaler le plus finement possible la pâte (c’est là que le laminoir entre en scène ! Si vous n’en avez pas, un rouleau à patisserie fera l’affaire, il vous faudra alors l’étaler en longueur puis la replier en 2, puis encore en 2, et couper de fines lamelles (environ 1 cm de large) sur toute la longueur de la pâte.

Comment savoir si vous avez assez étaler votre pâte ? Vous devez pouvoir apercevoir votre main au travers ! Pour ma part, je n’hésiterais pas à aplatir plus ma pâte la prochaine fois, car les pâtes gonfle durant leur cuisson. (Elles absorbent l’eau !)

Etape 8

Passez votre pâte étalée au laminoir dans le rouleau de votre choix (tagliatelles ou spaghettis).

Etape 9

Déplier les tagliatelles, fariner les légèrement une dernière fois et laisser poser à l’air libre 20 minutes. Pour les conserver : avant que les pâtes ne sèchent et soient cassantes, après les 20 minutes, vous devez les rouler en « nid ». Une fois secs, les nids peuvent être plongés dans l’eau bouillante directement !

Etape 10

Renouveler l’opération sur les 3 autres quarts de pâte réservés.

Cuisson

Etape 11

Plonger les tagliatelles dans une eau bouillante et salée entre 3 à 6 minutes (selon l’épaisseur de vos pâtes), égoutter et assaisonner à votre convenance…